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家庭版葡萄酒的做法 自酿,简单的自酿葡萄酒做法,好喝,有乐趣!

原创 多懂点 2020-09-01 01:30 分类:家务日常 浏览人数:

家庭版葡萄酒的做法 自酿

现在的很多朋友都喜欢自己动手制作葡萄酒,但是怎么样才能酿制出好喝的葡萄酒呢,下面我们就来简单介绍一种家庭版的自酿葡萄酒做法,简单好喝,感受DIY的乐趣。

1、首先就是买葡萄,一般自制葡萄酒,就买市面上的鲜食葡萄,越成熟越好,但不要有烂的。生葡萄多了味道不好,酸、涩,还有比较浓的酒糟味。

2、洗葡萄,洗的时候注意,简单的清水冲洗就好,不要用任何的去污剂,去掉浮土、杂草即可。 洗完后将葡萄粒摘下,烂的剔除。

3、粉碎。用搅拌机也行,用手将葡萄粒捏碎也可以,最好用手捏,这样传统的做法可以最大限度保留普通的香味。然后把汁尽量挤出来。

4、加入白糖、或冰糖,这个比例的话,与冰糖的比例是10:2,糖的用量可以根据自己的喜好增减,最低用量是10:1,按斤来计算是一斤葡萄放0.15斤到0.2斤白糖即可。糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在发酵完成后饮用时加糖。

5、密封发酵。注意装容器的时候不要太满,最好不要超过容器的70%。不要密封太严,因为发酵的时候会产生气体,密封太严可能引起爆炸,前10天,可以自己每天排气。

6、过滤,经过一周到半个月左右发酵,把糖消耗完毕后自然停止发酵,果皮不再浮上来,即达到止发酵点,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。

7、二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。此时酒液很混浊,你大可不必介意,此时的酒称为元酒。要注意的是,必须留下可以透气的缝隙,一般过程需要30天,然后就可以开盖直接灌装了。

8、灌装,要合理选择容器,葡萄的酿造过程中,不宜与空气过度接触,那样容易使得葡萄汁液氧化,产生有害物质。最好使用非金属器皿,比如玻璃瓶、玻璃罐。

9、储存。灌装好后,放入低温避光处保存。

二次发酵后,就可以饮用了。微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。建议自酿葡萄酒在1-2年内和自己的亲朋好友一起分享完,毕竟并不是专业的酿酒,由于各种因素的制约如果储藏时间太长容易导致酒液出现变质,当然也不排除能酿造出经得住陈年的好酒。